Mi primer pan sin gluten

Hice mi primer pan libre de gluten.  Antes de probarlo pensaba que estos panes no tenían sabor.  Pero no es así.  Son muy ricos y además sanos.  Estuve prestando atención a una cocinera de un canal de cable y tomé nota del pan de molde que estaba explicando.  Compré los ingredientes que no tenía como la harina premezcla y la goma xántica.  Estos dos ingredientes son los que deben consumir las personas con celiaquía.  Pero leí que estas preparaciones libres de gluten también son sanas para todos.  Me puse manos a la obra pensando que quizás podría dar como resultado una roca en vez de un pan casero.  Pero oh, sorpresa! Salió todo bien.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno y es la que los celíacos tienen que evitar.  Actualmente se está utilizando cada vez más el gluten en la industria alimenticia y muchas personas están manifestando síntomas de intolerancia.  

Hace unas semanas asistí a una clase de cocina libre de gluten con una chef especializada en el tema y me sirvió mucho para entender qué es la celiaquía y cómo debe cuidarse una persona que lleva esta enfermedad que es de por vida. Pienso que ya sería hora que estas personas tengan la posibilidad de elegir un menú libre de gluten en restaurants o fiestas.  Sé que eventualmente llegará pero se está tardando demasiado en reaccionar.